Фитиновая кислота

Фитиновая кислота (C6H18O24P6) - сложный эфир циклического шестиатомного полиспирта мио-инозитола и шести остатков ортофосфорной кислоты (рис. 1).

рис. 1 – Фитиновая кислота (из открытых источников)

Фитиновая кислота содержится в растительных продуктах: орехах, злаковых, бобовых и семенах (рис. 2). Небольшое количество кислоты отмечается в овощах. В ягодах и фруктах ее почти нет.

рис. 2 – Продукты, содержащие Фитиновую кислоту (из открытых источников)

В лабораторных условиях Фитиновую кислоту получают из рисовых отрубей и пшеничного жмыха. В производстве обработке подвергаются сами части растений, где содержится кислота.

Фитиновая кислота помогает сохранить зародыш семени до наступления благоприятных условий. При прорастании семени выделяется фермент фитиза. Он высвобождает фосфор и другие необходимые элементы для использования молодым растением. В растительных продуктах Фитиновая кислота является главной формой хранения фосфора.

В организме человека нет ферментов, способствующих перевариванию Фитиновой кислоты. При попадании в организм человека молекулы кислоты взаимодействуют с такими минералами как кальций, цинк, железо и магний, и подавляют их всасывание в организм. Также уменьшается усвоение крахмалов, белков и жиров.

Важно отметить, Фитиновая кислота уменьшает усвоение питательных элементов только во время еды, на последующие приемы пищи не оказывает никакого влияния. Например, перекусывание орехами уменьшает количество железа, цинка и кальция, содержащихся только в этих орехах, а не в пище, которую человек будет принимать через несколько часов.

Если часто употреблять продукты с высоким содержанием Фитиновой кислоты, это приведет к дефициту минералов и потере костной массы. Часто с этой проблемой сталкиваются вегетарианцы. Также в периоды недоедания люди будут испытывать нехватку минералов, ведь основным источником пищи в такие времена являются зерновые и бобовые.

Существует два типа железа: гемовое железо и негемовое. Первое содержится в продуктах животного происхождения, второе в растениях. Немеговое железо в организме человека усваивается крайне плохо в отличие от гемового. Фитиновая кислота в основном связывает железо продуктов растительного происхождения, а не животного.

 

Способы снижения Фитиновой кислоты в продуктах

• Тепловая обработка

В результате тепловой обработки содержание Фитиновой кислоты уменьшается на 30-50%, вместе с этим разрушается витамин С. Температура воды не должна превышать 40 ^оС. Часто одной термической обработки не достаточно для уменьшения содержания Фитиновой кислоты.

• Замачивание

Ранее мы говорили, что Фитиновая кислота защищает зародышей семян до момента прорастания. Чтобы сократить количество Фитиновой кислоты, необходимо создать условия прорастания. В среднем по времени овес необходимо вымачивать 10-12 часов, рожь - 8 часов, рис - 9 часов, гречневая крупа - 5 часов, а пшено - 5 часов.

• Проращивание

Одним из действенных способов уменьшение Фитиновой кислоты  является проращивание. Такой способ в разы уменьшает содержание Фитиновой кислоты, различные труднодоступные вещества разделяются на более простые компоненты. В результате чего усвоение витаминов увеличивается, а содержание кислоты сокращается.

• Подкисление

При замачивании или приготовлении продуктов, содержащих большое количество Фитиновой кислоты, рекомендуется добавить кислоту. Например, лимонный сок или органический уксус. Различные исследования подтверждают этот факт.

• Добавление животного белка

Добавление небольших количеств животного белка может усилить поглощение цинка, железа и меди – минералов, с которыми связывается фитиновая кислота. Это не относится к казеину (молочный белок), препятствующего абсорбции этих же минералов.

Фитиновая кислота в косметологии

• Пилинг

Фитиновый пилинг способствует уменьшению мелких морщинок, осветляет кожу,  а также помогает избавиться от пигментных пятен и последствий акне. В целом выравнивается тон кожи.

Такой пилинг часто называют «Голливудский». Считается, что первыми Фитиновый пиллинг стали использовать актеры и актрисы Голливуда, кожа которых сильно страдает от обилия косметических средств. В отличие от агрессивных пиллингов он не проникает в глубокие слои кожи, в результате чего его можно использовать чаще, период восстановления кожи в разы сокращается.

• Бессульфатные шампуни с Фитиновой кислотой
  

Такие шампуни используют в лечебных и профилактических целях. Активные компоненты оказывают влияние не на волос, а на кожу головы. С их помощью можно избавиться от перхоти и выпадения волос. Фитин, содержащийся в Фитиновой кислоте, благоприятно влияет на чешуйки кутикулы.

• Зубная паста

Активные компоненты в зубной пасте препятствуют образованию зубного камня, разрушению эмали и нейтрализуют налет. Зубную пасту с Фитиновой кислотой рекомендуется использовать в качестве средства профилактики заболеваний и гигиены рта. Небольшое количество Фитиновой кислоты удаляет запах табака, чеснока и лука.

Приобрести Фитиновую кислоту высокого качества можно на нашем сайте в разделе «Каталог».

Наши менеджеры оперативно ответят на все вопросы.